日常生活において、食事の問題は常に人々の関心の焦点となっています。臨床の仕事の中で、私はしばしば患者さんが心配そうに尋ねるのを耳にします：「先生、これも食べられない、あれも食べられないと、栄養が不足しないでしょうか？」この質問は、大衆が「栄養」という言葉を理解する上での偏りを反映しています。

一、現代栄養学の限界性と中医学の全体観

現代栄養学は現代医学の基礎の上に構築されており、物質成分の研究に重点を置いています。

現代栄養学の体系の中で、人体が必要とする主要な栄養素は7つのカテゴリーに分類されます。すなわち、炭水化物、脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラル、水、そして食物繊維です。これに基づいて、全ての食品は詳細な栄養成分表に分解され、人々は自身のライフステージに応じて、表を参照して必要な栄養素を補給します。

しかし、ここに重大な欠陥があります：胃に入れた食品が必ずしも体に吸収・利用されるわけではないのです。生命の運化過程は単純な「1+1=2」ではありません。これが、多くの人が食事が豊富に見えてもなお亜健康状態にある根本的な原因です。

1. 現代栄養学の「成分の罠」

• 7大栄養素の誤解：炭水化物や脂肪などの成分を分解することは科学的に見えるが、食事全体の運化（例えば、海鮮の寒湿属性が脾胃に与えるダメージ）を無視しています。
• 吸収率の真実：高品質のタンパク質≠体が吸収する、脾胃虚弱の人はエビを食べると湿気が増す可能性があります（例：沿岸都市の子供のアレルギー率は35%に達しています）。

2. 中医学の「脾胃は後天の本」の現代的証明

• 消化吸収のメカニズム：胃は受納を主とし、脾は運化を主とし、脾胃の機能が栄養の転換効率を決定します（研究によると、脾胃虚弱の人はビタミンの利用率が50%未満です）。
• 亜健康の根本原因：虚（気血の欠乏）と堵（気滞血瘀）の本質は脾胃の運化の不均衡です。両者の本質はしばしば虚であり、ただ主要な矛盾が異なるだけです。俗に言う「蝿は無傷の卵に止まらない」ように、私たちが亜健康状態にあるとき、自身の食事構造と栄養観念を反省すべきです。

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二、自然栄養の知恵：舌先の生命の暗号

まず、栄養の感覚が何であるかを探求してみましょう。

栄養に感覚の違いがあるのでしょうか？答えは「はい」です。例えば、農薬を使わずに自家栽培した田舎の野菜や果物を味わうと、都市で一括購入・配送された同種の製品と比べて、味がより鮮やかであることが多いです。本当に優れた食材は、自然に美味しい特性を持っており、少しの調味料を加えるだけで、濃厚な香りを放ちます。季節に応じて自然に育つ野菜と、季節外れの野菜では、味わいに顕著な違いがあります。これはインスタントコーヒーと新鮮に挽いたコーヒーのように、香りと味わいが全く異なり、互いに代替できないものです。

これにより、栄養の感覚は自然で純粋であるべきであり、人工添加物などの余分な成分を含んではならないことがわかります。

自然界を観察すると、多くの栄養豊富な食品は、動物が採食するために強い香りを持っています。一方、香りが薄い食品は、通常栄養成分が比較的少ないです。したがって、食品が栄養があるかどうかを判断する最も直接的な方法は、その香りを嗅ぎ、その味を試すことです。

食品はすべて天地の間に生まれ、自然に天地の気を受けており、食事の習慣の良し悪しは、将来かかる可能性のある病気の種類に直接関係します。これは無視できない点です。

1. 自然食材の3つの特徴

特徴	優れた食材の例	科学的根拠
香りが強い	新鮮に挽いたコーヒー、地鶏の卵	揮発性物質が嗅覚神経を活性化
味わいの層が豊か	手作りの豆板醤、発酵豆腐	酵素分解反応によりアミノ酸と小分子ペプチドが生成
季節に応じて成長	春の筍、秋の梨	光合成により二次代謝物が蓄積

2. 食事の誤解と実際の事例

• 誤解：「エビを食べてタンパク質を補う」→真実：エビは寒冷で脾陽を傷つけ、脾虚の人は食後に腹部膨満や下痢を起こすことがあります。
• 事例：ある沿岸都市の子供が反復性湿疹を患い、海鮮を止めて四君子湯（党参+白朮+茯苓+甘草）を使用したところ、症状が軽減しました。

生活の中で、多くの人がこのような考えを持っています：エビを多く食べれば高タンパク質を補給できる、海参を多く食べれば腎を補えると言われています；子供の成長のために定期的に海鮮の大餐を計画します。ある人は確信を持って、ある家の子供が高くて強いのは、小さい頃からエビをよく食べていたからだと言います。しかし、実際には、ここには2つの大きな思考の誤解があり、冷静に分析する必要があります。

一つ目は、ある家の子供が高く成長したことが、小さい頃にエビを食べたことと必然的な因果関係があるかどうかです。子供の身長に影響を与える要因は多く、親の身長の遺伝、日常の運動習慣、適時に衣類を着替えて病気を予防すること、規則正しい生活リズムを保ち早寝して夜更かししないことなど、すべてが子供の身長に影響を与える可能性があります。

海鮮を食べれば身長が伸びるという主張は、化粧品会社が美しい肌のモデルを起用して製品の効果を宣伝するのと同じで、関連があるように見えても、実際には直接的な関連があるとは限りません。「見て信じる」表面的なものに誤解されてはいけません。

二つ目は、現代医学と栄養学が物質的な観点から栄養を分析することです。この「食べれば必ず吸収される」という思考には大きな問題があります。生命の運化メカニズムは複雑で精妙であり、単純な物質の積み重ねではありません。もしそうなら、裕福な家庭の子供や、沿岸都市で海鮮を常食する子供は、身長で圧倒的にリードしているはずですか？

生命の運化過程は神秘的に見えますが、実際には深い道理を含んでいます。

名医の関慶維は生き生きとした例を挙げています：海から捕れた生きた魚の肉は美味しいが、塩水で漬けた魚の肉は塩辛くなります。同じ塩水環境に浸かっているのに、なぜ魚の肉の味が全く異なるのでしょうか？これが生命の運化の不思議なところであり、単純な物質成分の積み重ねではありません。

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三、中医学の弁証調理方案

☆☆☆脾胃はすべての栄養吸収の根本である☆☆☆

中医学は生きた人を研究する医術として、脾胃が後天の本である重要性を根本から明らかにしています。脾胃の機能が強健であれば、食べ物を良好に吸収・消化でき、何を食べても身体を養う栄養素に変換できます；逆に、脾胃が虚弱であれば、吸収・消化能力が低下し、高価で栄養豊富な食べ物を摂取しても、身体は吸収できず、依然として虚弱な状態にあります。

☆☆☆小児のアレルギー体質の多くは脾胃が十分に良くないため☆☆☆

現在、多くの子供が生まれた時からアレルギー体質であり、母乳や普通の牛乳を正常に吸収できず、分解処理されたミルクパウダーや深度分解されたミルクパウダーに切り替えなければならず、それでもなお反復的にアレルギーを起こしやすいです。その原因は、脾胃の機能が正常に回復していないため、食べ物が効果的に吸収されず、さまざまな悪影響を引き起こすからです。

「海鮮やエビを食べて高タンパク質を補う」および「高タンパク質を補うと身長が伸びる」という問題に戻ると、脾胃が栄養吸収の鍵であることを理解すると、これらの食品を食べて栄養を補給する必要はないことがわかります。さらに、海鮮は一般的に寒性であり、水中で育つ特性から湿気が重いです。脾胃陽虚の人にとって、たとえ一度だけ海鮮を食べても、身体が回復するまでに長い時間がかかります。海鮮を頻繁に食べる妊婦が生んだ子供がアレルギー体質であることが多いのは、海鮮が子供の陽気を損なっているからです。

また、一部の成人が海鮮を食べた後に蕁麻疹を発症するのは、見える問題の一つに過ぎません。実際には、海鮮が身体に与える潜在的な悪影響はもっと多いかもしれません。

☆☆☆脾胃調理方案☆☆☆

1. 脾胃虚弱型

• 舌象：舌が淡くて太く、辺に歯痕があり、苔が白くてねばねばしている。
• 調理方案：
  • 食療方：四神湯（茯苓15g+山薬20g+蓮子10g+芡実10g）を排骨と煮る。
  • 中成薬：参苓白朮散（1日2回、1回6g）。

2. 気血欠虚型

• 舌象：舌が淡紅色で、舌先に凹みがあり、脈が細弱である。
• 調理方案：
  • 薬膳：当帰生姜羊肉湯（当帰10g+生姜5片+羊肉200g）。
  • 穴位マッサージ：足三里穴（膝下3インチ）を1日3分間押し揉む。

3. 湿熱瘀阻型

• 舌象：舌が赤く、苔が黄色くてねばねばしており、舌下の絡脈が曲がっている。
• 調理方案：
  • 外治法：三仁湯（杏仁10g+白蔻仁6g+薏苡仁30g）を煮て足を浸す。
  • 代茶飲：荷葉3g+決明子5gを沸騰水で浸出する。

☆☆☆「成分至上主義」を捨てる☆☆☆

「成分至上主義」は現代社会で流行しており、その背景には市場経済の推進要因があります。

商家は製品を販売するために、必ずその製品の必要性を証明するさまざまな理論的根拠を探します。海鮮を売る人は海鮮の栄養価値を宣伝し、果物や果物飲料を売る人はビタミンの補給の重要性を強調します。

しかし、人々に伝える人は少ないですが、人体自体には強力な自己調整能力が備わっており、人々はしばしば自身の身体の弱点を理解しておらず、身体機能を回復する方法についても考えたことがないのです。

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四、家庭養生実践ガイド

1. 子供のアレルギー体質調理

• 食事の禁忌：1歳未満は海鮮やマンゴーなどの発物を避ける。
• 食療の代替：深度加水分解ミルクパウダー+小麦粥油（腸管粘膜の修復）。

2. 職場の人々の亜健康逆転

• オフィスの茶飲：バラ3g+陳皮2g+枸杞5g、肝を疏散し鬱を解消する。
• 仕事中の運動：八段錦「調理脾胃須単挙」、1日3セット。

3. 節気養生の重点

• 春分：肝を疏散し脾を健やかにする（香椿炒め卵+荠菜豆腐スープ）。
• 秋分：陰を滋し燥を潤す（銀耳百合羹+杏仁露）。